Frisches Wildbret steht zu behördlich festgelegten Abschusszeiten zur Wahl. Begehrt sind vor allem Reh, Hase, Hirsch, Gams und Wildschwein. Es ist eiweißreich und fettarm, hat zarte Fasern, ist leicht verdaulich und hat einen feinen Eigengeschmack. Die zartesten Braten liefert ein mit Alpirsbacher Klosterbräu Starkbier gebeizter „Rehrücken“.
Schwarzwälder Wildschwein-Schmorbraten
Marinierte Rebhühner | |
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