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Kleinode des Brauers! Spricht man zu einem gestandenen Brau-
meister oder altgedienten Brauer von Zwickel und Kaps, so gerät
er in freudige Erregung und sein Herz schlägt höher! Beides waren
ihm die vielleicht nicht wichtigsten, aber liebsten Arbeitsgeräte, im
wahrsten Sinne des Wortes „Handwerkzeuge“. Jedes der großen
Lagerfässer aus Eichenholz oder heute aus Edelstahl verfügt
nämlich über einen kleinen Probehahn, Zwickel genannt, mit
dessen Hilfe man Bierproben zum Begutachten des Reifezustandes
und zur Analyse entnehmen kann. Zünftig heißt dieser Vorgang
„zwickeln“.
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Was dem Betriebskontrolleur zur Qualitätsprüfung im Kleinen recht ist, sollte dem im eiskalten Lagerkeller schaffenden/arbeitenden Brauer im Großen allemal billig sein. In sein kupfernes Trinkgefäß, sein Heiligtum, den Kaps, füllt er – nein, „zwickelt“ er natürlich sein selbstgewähltes Deputat, und wenn der Kaps im allgemeinen recht groß geraten ist und die Ausmaße jedes Trinkglases bei weitem übertrifft, so hat dies weniger mit dem Durst des Brauers oder der unübertrefflichen Qualität des ungefilterten Kellertrüben „Zwickelbieres“ zu tun als damit, dass der Kaps in ein Holzgefäß, das sogenannte „Schaffel“, gestellt wird, um das Bier auf angenehme Trinktemperatur anzuwärmen. Dies nennt man in der Brauersprache übrigens „hartmachen“.
Einen Kaps setzen wir Ihnen hier nicht vor, und Sie brauchen auch weder zu zwickeln noch Ihr gutes Alpirsbacher Klosterbräu frisch aus dem Lagerkeller „hartzumachen“ – Sie dürfen sich aber im „Zwickel und Kaps“ eingebunden fühlen in die Welt des Brauers, in dessen Romantik und Verantwortung für die Qualität, die zu verkosten Ihnen jetzt mit dem neugewonnenen Wissen um des Brauers liebste Arbeitsgeräte aufgegeben ist!
Zwickel & Kaps
Karper Gastronomie
Herrn Thomas Karper
Marktstraße 3
72275 Alpirsbach
Telefon +49 (0)7444 51727
Fax +49 (0)7444 51726
thomas.karper@karper-gastronomie.de
http://www.zwickel-kaps.de
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